上里古镇的美食

上里古镇的美食

上里镇历史悠久，根据境内尚存的文物记载，古镇初名“罗绳”，是取其昔日古道上的驿站、关隘之意，是巴蜀平原通往外民族地区的关卡之一。

上里镇东、北、西三面为丘陵山地，中南部为山丘围合的平坝。城镇边缘东、南、西三面分别由河流小溪围绕，白马泉则处在镇东北的一条沟谷之中。本区最高峰黑岩坪海拔1725米，与天台山相连，河谷平坝为农田，最低处海拔905米，山丘岭上林木植被茂密，生态环境质量较佳，无污染。本区属亚热带湿润季风气候，具有夏无酷暑、冬无严寒、气候温和、四季分明、雨量充沛的气候特征。境内野生动物种类繁多，有山羊、野兔、野猪、麂子、杜鹃、画眉、老熊、锦鸡等兽类、鸟类和两栖爬行及大量森林昆虫。

古镇的街道均为石板铺成，建筑群的房屋为木制楼阁，错落有致，青瓦飞檐流光益彩，木制的窗、枋、檐均以浮雕、镂空雕、镶嵌雕刻组合而成，画面栩栩如生，精美的艺术虽然被岁月侵蚀已残旧失去了光鲜色泽，然而其工艺的精湛、构图的精巧却无法掩饰，凸显着民族文化的深厚。

上里山区野山药资源丰富，当地百姓自古就有在山区挖山药食用的传统，其味微甜，粉，脆，粘液较多。上里古镇养殖业比较传统，较少出于商业目的，多数农家每年只养一两头年猪，山区玉米产量较大，因而易出“生态”猪。上里的腊肉和香肠更多的是体现在其生态属性上，特别是腊肉，做法与四川其它地区雷同，但“食杂草，喂粗粮”的古老养殖方式却让年猪腊肉香如野味，也难怪来上里买新鲜肉制腊肉的外地游客不在少数，甚至干脆直接购买现成的腊肉。

上里的凉拌土鸡在雅安都非常有名，上里的一些单位在市级比赛中屡获殊荣。总体而言，凉拌土鸡以“肉香·辣柔”而独成一系，肉香得益于纯土鸡的生态特性，辣柔是指美食在麻辣味上的平衡应用，特殊的地理条件下生长的辣椒和厨艺避免了刚烈的麻辣，各味富有层次，恰如其分，避免了大部分凉拌土鸡肉香不足，麻辣过分的通病。