磁器口古镇三宝

磁器口古镇三宝

磁器口是古重庆的北大门，得嘉陵江水运之便，在明朝就形成水陆交汇的商业码头，江上船只穿梭，镇内商贾云集，店铺鳞次栉比，有人用“白日里千人拱手，入夜来万盏明灯”来形容其繁荣景象，又被誉为“小重庆”，是老重庆的绝版缩影。有人说，游现代重庆不可不知过去的老重庆，要知过去的老重庆不可不来磁器口。街上至今仍存有民国时期原国民政府主席林森所题的“小重庆”石碑。

磁器口历史文化底蕴丰厚，是重庆历史文化名城极其重要的组成部分。巴渝文化、宗教文化、沙磁文化、红岩文化、民俗文化各具特色：有古朴粗犷的巴渝遗风，有古风犹存的茶馆、有历史传承的码头文化；有佛、道、儒三教并存的九宫十八庙；有正气凛然的红岩志士抗战遗址；有独具特色的川剧清唱、火龙表演，有工艺独特、品种繁多的传统旅游产品，有享誉四方的毛血旺、千张皮、椒盐花生等饮食三宝，任你品味，任你选购。

　古镇千张的制作非常讲究。都选上好的黄豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上细磨成豆浆后，再用细白布滤出浆汁；然后滚水下锅，文火熬煮，不用胆水；浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层，榨上一天后，再一张一张的揭下来。千张由此而成。

在磁器口可以感受到丰厚的历史文化底蕴,巴渝文化、宗教文化、沙磁文化、红岩文化、民俗文化各具有特色,故有“巴渝风、沙磁雨、红岩魂、陪都情”之说。这里有古朴、粗犷的巴渝遗风,有佛、道、儒教三教并存的九宫庙,有抗战遗址和红岩烈士的活动场所,有川剧清唱,有铁水火龙,有古风犹存的茶馆,有传统手工作坊,有独特的码头文化,有享誉四方的毛血旺、千张皮、椒盐花生等饮食三宝。

软烩千张，将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝，加上纯碱将千张丝烧开，捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒，加肉汤烧开，加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后，下韭黄炒转，再下5钱化油，起锅置于盘中，撒了花椒面，即成。这就是软烩千张。此菜入盘，一青二白；动筷，柔韧不碎；进嘴，细腻爽口，深受食客欢迎。

烧酒一壶盐花生。即椒盐花生。用上好的红皮花生（又称冬花生、小花生、小河花生，籽皮鲜红，小而饱满，籽碎化渣，一般一枚有三四粒籽，多产于嘉陵江上游的遂宁一带。磁器口过去也有栽种）用盐水浸泡，入味后取出晒干，再用河沙炒好即食，是下酒饮茶的好东西。另外重庆天气潮湿，喜吃花椒，也有人用花椒、盐巴和酱油来煮花生，风干即食的，这叫椒盐花生。

古镇一吃毛血旺。主要用料：生猪血（或鸭血），猪头肉、心肺片、肥肠头、筒子骨、白豌豆等。基本做法：将筒子骨、白豌豆熬成乳白色鲜汤备用，将猪头肉、心肺片、肥肠头煮熟切片备用；做麻辣毛血旺时，在锅中放油煎红椒豆瓣，然后掺入熬好的筒子骨汤烧开，再将切片放汤中煮熟，并辅以葱节、番茄片提味，起锅时再放入适量油炸海椒、香油、葱花、花椒面等佐料，端上桌即食。