甘肃张家川
张家川人民勤劳朴实，淳厚善良，崇尚礼义，热情好客。既有秦陇山区劳动者不畏艰险，勇于斗争的气质，又有渭北劳动者温柔蕴秀，开朗豪放的性格。
随着社会的演进与历史的变革，张家川县人民在饮食、服饰、用具等方面形成了自己独有的特色： 回族的饮食比较丰富，品种多样。 茶为回族人民迎宾待客的佳品。饮茶则为日常生活中三膳习俗。不论平时或节日，凡是登门来访者，都要砌茶相待。回族人砌茶比较讲究，一般都使用盖碗，通常把这种饮茶方式叫“刮碗子”。其中以“三泡台”碗子最为讲究。砌茶时，水要滚烫以“牡丹花”开水为好。“三泡台”碗子是由盖子、茶碗（底小口大）和底盘配套而成，造型古朴大方，精巧雅致。以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色 釉四大名瓷最受欢迎。
张家川人设筵待客历来丰盛。其筵席名目有“十三花、”十全“、”九魁“、”五碗“、”四盘子“、”四碗一锅子“（冬天常用，盛四碗不同的菜，中间再上同质火锅或砂质火锅煎菜。）此外，还有烩菜（俗称碗儿菜），是把肉片、豆腐干、粉条、红白萝卜条烩在一起，一人一碗，同时佐以米饭、油香、花卷、边端边吃、吃饱为止。烩菜在农村比较普遍。
在中国文人的心目中，翻越关山如同西出阳关、路过火焰山一样，凝滞，沉重，盈满泪水，充满悲伤。
关山，横亘在我的家乡张家川回族自治县东北部，是一个不朽的存在。它的不朽，不在于拥有精致的庙宇，而在于它总承载悲伤的诗文，承载古老驿道的腥风血雨，承载一个民族的生命进程。在老辈人的眼里，关山似乎是一个遥远而可怕的梦。那时候，在闭塞的村子里，敢于走出去闯天下的人是最勇敢有本事的，他们的第一站是翻越关山，到关中做点小本买卖，抑或为陕西人割麦子，凭自己的力气，流血流汗，换来养家糊口血汗钱。
在这里，关山已成为地理上的极限，过了关山，便意味着一种人生意义的翻越，意味着背井离乡的凄惨.
在神州的版图上，张家川地理环境十分独特，像是安放在地图上的一块肥大的羊腿。它的东部边界，是雄峻的关山山脉，逶迤连绵，成为甘肃与陕西的分界线。秦腔、花儿、信天游，伴着关山的森林涛声，激扬两地。源于关山的六条山梁，宛若手指，自东北而西南逶迤伸展；发源于关山西侧的河流象一条条黄色的彩带，蜿蜒曲折奔向太阳和月亮落下的地方，是渭河的发源地；一条条古驿道像红线串珠一般，横贯东西，成为丝绸之路的重要通道。
其间，自古以来即有良马、皮毛之利，是一条重要的农牧业经济带。