尽管刀削面在山西各地都可以吃到，但笔者坚持认为，大同的刀削面独占鳌头。刀削面在大同被叫做刀砍面，平添一份豪迈。刀削面既可以饱口福，也可以饱眼福，看削面的过程就如同欣赏杂技，刀锋起处，白色的面片如离弦之箭般直扑沸腾的汤锅，几个削面师傅围着一口锅，面片飞落如雪片的场景，令人眼花缭乱。有一句顺口溜说得好：“一
叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
    估计在所有的大同人心目中都有自己最喜欢的削面馆，有的也许只是深藏在小巷中不起眼的门脸而已。能够受到普遍好评、名声在外的有如下几家：
    东方削面为连锁经营，有多家分店，就餐环境很好，看起来更干净，更符合卫生环境有较高要求的顾客们的需要，而且削面口味与时俱进，除了最传统的猪肉臊子外，还开发了牛肉、羊肉、蘑菇海带肉丝等臊子。高峰时期需要等位。可乘坐公交车在三二二医院站下车，在唐都大酒店前向东拐人迎泽街，步行20米就到了。
东关削面王曾经是大同刀削面的代表，可惜辉煌时期已经过去。
原来的老店在高峰时期人满为患，据说一天能卖掉数千碗刀削面，摞在操作台上的瓷碗如小山一般，颇为壮观。削面属于最传统的加肉臊子、卤豆腐干、肉丸子的那种，特点是面条匀称筋道，肉臊子肥瘦合适，    卤豆腐人味，丸子火候正好，撒上香菜，倒上酷，再拌点辣椒，谈笑间，一大碗消灭殆尽。可惜老店已迁到新城的沙岭，需要打车前往，颇为费时费钱。
    二板小南街削面的臊子肉块比较大，不是炒的肉末，倒有点像炖肘子的风格，吃起来很过瘾，面条略薄、口感滑爽。地址在福康里。