磁器口古镇三宝

软烩千张,将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝,加上纯碱将千张丝烧开,捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒,加肉汤烧开,加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后,下韭黄炒转,再下5钱化油,起锅置于盘中,撒了花椒面,即成。这就是软烩千张。此菜入盘,一青二白;动筷,柔韧不碎;进嘴,细腻爽口,深受食客欢迎。

烧酒一壶盐花生。即椒盐花生。用上好的红皮花生(又称冬花生、小花生、小河花生,籽皮鲜红,小而饱满,籽碎化渣,一般一枚有三四粒籽,多产于嘉陵江上游的遂宁一带。磁器口过去也有栽种)用盐水浸泡,入味后取出晒干,再用河沙炒好即食,是下酒饮茶的好东西。另外重庆天气潮湿,喜吃花椒,也有人用花椒、盐巴和酱油来煮花生,风干即食的,这叫椒盐花生。

古镇一吃毛血旺。主要用料:生猪血(或鸭血),猪头肉、心肺片、肥肠头、筒子骨、白豌豆等。基本做法:将筒子骨、白豌豆熬成乳白色鲜汤备用,将猪头肉、心肺片、肥肠头煮熟切片备用;做麻辣毛血旺时,在锅中放油煎红椒豆瓣,然后掺入熬好的筒子骨汤烧开,再将切片放汤中煮熟,并辅以葱节、番茄片提味,起锅时再放入适量油炸海椒、香油、葱花、花椒面等佐料,端上桌即食。