泰州的风味小吃、美食在淮扬菜系中久负盛名，且种类繁多。特色小吃主要有金松皮蛋、黄桥烧饼、中庄醉蟹、烫干丝、溱潼鱼饼等、油炸臭干、五味干丝、鱼汤面、姜堰酥饼、农家荞面汤饼、柴墟蝉翼饼、宣堡小馄饨、大炉饼等。
    其中，当最为有名的当属溱湖八鲜宴，溱湖八鲜以溱湖簖蟹、虾球、鱼饼和甲鱼为代表品种；蟹黄汤包是靖江的传统名点，距今已有200多年的历史，与天津狗不理包子、上海南翔小笼包、扬州三丁包并列为 “中国四大名点”。 每年4月初～5月，泰州都会举办大型的溱湖八鲜美食节、靖江江鲜、汤包美食节，是品尝的最佳时候。

溱潼会船一年一度，日期在清明节的第二天。据传，宋代岳飞部下张荣、贾虎与金兵大战秦潼村，溃敌于缩头湖。自己也陈尸湖畔不少。每逢清明节第二天，溱潼人便撑篙划桨，汇聚溱湖，追悼忠魂，竞舟礼祭，一直沿袭至今。届时十里溱湖，千舟竞发，万民欢腾，中外友人'浪花中携手，笑声中相逢；心比春风暖，情比美酒浓'

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