黄山一游数徽菜

我的故乡黄山风景优美,并盛产山珍。故乡的菜进入中国的八大菜系–徽菜。
  徽菜虽然没有徽班进京产生京剧那么历史风流,但徽派菜系历史上倾倒宫廷的传闻比比皆是。 徽州多山,空气绝对纯净,水清山秀,碧碧云天,于是盛产那千奇百怪的山中野味。植物有山菇、竹笋 、银耳木耳、蕨菜以及百十种叫不出名字的山果野菜;动物更是活泼多样,四不像、麂子、野猪、獾、兔,各种长短不一的蛇,最出名的要数那黄山的猕猴如此众多的山珍野味组成故乡徽菜的丰富原料,照现在风靡广州的大自然食品要求来讲,我故乡黄山出产的绝对正宗的大自然野味产品实乃全球罕有。
  春天万物复苏,率先长出在优美山中的是天然竹笋,笋分笋干、笋尖、笋衣,尤以小竹笋最鲜。小竹笋一指粗,一尺左右长,拔来剥皮,打成几节,将去冬存下的坛装腌菜切得细细,下锅一炒,甜味四溢;小竹笋炒酸菜不但鲜美,看上去绿白相间,很纯美。我幼年时代年年盼春天,春天的竹笋酸菜叫我每顿能吃三大碗饭。现在春季故乡各旅游宾馆里,不知外乡贵宾可否发现这一绝美的传统名菜。黄山的山水独特,故此笋一点不涩,鲜嫩,没任何异味,不像其他地方的人工竹笋难吃。而毛竹笋则大都外销了。
 春天还有山蕨菜。这两年广州高级大宴风行的其实是福建人工种出来的,跟我家乡春天山里的蕨菜乃天渊之别。山蕨菜生长在仙境般的水土中间,春天遍野皆是,绿得爱煞人。小时候每放学,我们小孩子必上山采蕨拔笋。用韭菜或大蒜炒山蕨菜,那鲜美之味至今仍回味无穷。 另有一些只有土名的山花、山果或野植物的茎叶,用来炒这炒那,更是各有各的美味。黄山人长寿的原因一是水土纯净、二是四季常食纯天然食品。 秋冬季的菜比之夏春有过之无不及,主要是代表了黄山野味的各种动物。
      中秋节的板栗烧肉,在黄山盛传多年。山上板栗多多,麂肉肥嫩,板栗和麂肉加上点辣椒粉、葱姜,爆炒起锅,板栗之香与麂肉之香相得益彰,鲜美无比。1993年香港和美国的几个朋友去黄山玩,我就是在山下家中自己动手为他们烧了这个菜,直吃得老美们最后带走几块麂肉骨、板栗壳作纪念。而另一名菜是山菇炖山鸡,山菇采自原始森林,山鸡用土枪打来,各料理好了,一只整山鸡与不切的山菇放入封闭的砂锅之中用文火清炖一两小时,其香其鲜盖世绝伦,尤其营养。
  此外,还有丰富的猴肉、野猪、獾、兔等伴以各类植物山珍或炖或蒸或炒或焖;形形色色不下千百种,就看你知不知道吃。现在中国旅游还停在初级阶段,不仅是设施及交通等跟不上,旅游资源也未很好开发。我故乡黄山的名声在全球响当当,可惜游人去只看看便走了,倘或黄山能有;导吃,将千奇百怪、世上最纯正、营养丰富的山珍食品开发引导入旅游事业,那才叫真正的旅游胜地呢。

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