靖港八大碗常于重大节目烹制，用于招待贵宾。有八大菜式，从第一碗到最后一碗分别是什锦杂烩，鱿鱼笋子，五圆肚片，五圆整鸡，八宝果饭，清炖牛肉，黄焖鲜鱼和虎皮炖肉。
1、什锦杂烩：杂烩又叫七层楼，因为它将七种菜料分层堆码，在碗中码出一个七层小楼，故有此名。又名什锦杂烩，亦寓其品种繁多，色性多样。它是宴席上最受欢迎的一道菜。在餐馆中，有时也单独点上一份杂烩，另配数样菜肴便成一席。
2、鱿鱼笋子
此菜虽称鱿鱼笋子，却是笋子为主，鱿鱼只是盖码。第一道杂烩既出，大家口中有了些许油腻，此时再来一道青素的笋丝，自然分外爽口。
3、五仁肚片
靖港人喜食猪肚，旧时走亲戚多是孝敬长辈或探望病人才送猪肚。既可增强体质，又是补血之良效。前两道菜为咸菜，而五仁肚片无盐而味甜，可使口味更换。而且五仁各有药性，也是靖港八大碗从传统药膳中吸取精华而创造的一道菜肴。
4、五圆整鸡
五圆整鸡既略含甜味，又比五仁肚片稍加油腻，此时食客已呈半饱之式，酒过三巡，正需借油味化解口中酒味。五圆整鸡此时上桌，恰得其时。
5、八宝果饭
八宝果饭是一道纯粹的甜食，此时菜上五道，食客正等饭食，有此八宝果饭，足以充腹之饥。因其味甜而烂软，颇受老人和儿童欢迎。每至撤席，此饭总无剩余。
6、清炖牛肉
清炖牛肉是八大碗唯一的汤菜，同时又是极为鲜美的肉菜。此时食客满口甜味，用此清炖牛肉，喝上几口清汤,可以去除甜腻。同时，清炖牛肉也是一个转折，它在不经意间从甜菜、甜食转向后面的两道咸菜。
7、虎皮扣肉
虎皮扣肉肉皮酷似虎皮，且带斑纹，整肉枣红，间以金黄纹理，呈马蹄圆形扣放盘中，造型优美，色泽诱人。虎皮柔中带脆，与肥肉若断还连，筷子一拔即可分条撕下。
8、黄焖鲜鱼
清炖牛肉以鲜著称，黄焖鲜鱼也是以鲜取胜，但两道菜的鲜各有不同。牛肉是带有腻带膻味的鲜，鱼则是清淡带腥味的鲜，两鲜入口，各逞其味，食客至此，已觉口舌生津，八大碗宴席也渐入尾声了。