绩溪地方虽然不大，但名臣前贤辈出，还孕育出了中华八大菜系之一的徽菜。据《徽州饮食文化》载：“宋代，便有绩溪人开灶设肆于长安；明代，随着徽商的崛起，绩溪人又陆续将徽菜推向外地，随着徽商转战南北，绩溪菜馆业跟着进入京城，始有名为徽馆……徽菜以其选料考究，制作精细，讲究用油用色而重火功，善于保持原汁原味的特点，跻身于中华八大菜系之列。”
徽菜之一：胡适一品锅
　　胡适一品锅是徽州地区的经典名菜。梁实秋曾经撰文回忆胡适为他做过的一品锅：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极了。”
　　
　晚上我们沿扬之北路到了街心花园附近，偶见南门一楼，不晓得与屯溪的一楼美食人家有什么关系，便上去探个究竟。南门一楼店面不大，从一层音乐茶座的过道走上去便是就餐大厅；大厅里隔成一排排的餐位，还挂着小小的红灯笼，墙上还装点着绿色的植物盆景，古色古香的空间中竟然有种KFC的意境。这家徽菜馆做成了快餐店的模式，既有徽菜，还有火锅、营养粥、点心、奶茶等，各种菜品有上百种，胡适一品锅有大份，也有小份，为客人提供了多样化的选择。
　　在后厨，我见到了年轻的厨师章辉杰，这是个笑起来和说话都非常有感染力的帅小伙。他戴着高高的厨师帽，一身厨师装，正忙着做一品锅，动作很娴熟。他告诉我，一品锅一般四六层不等，按上荤下素的顺序码放入锅，底层放些萝卜、笋干、豆角等，再放一层红烧肉、鸡肉，最上面一层一般都是油豆腐包沿锅沿放一圈，上面还会放些蛋饺、火腿片和小青菜，这样荤素搭配起来，上下菜味相互渗透，盖上木锅盖经过四五个小时的文火慢炖，就可以出锅了。
　　大红灯笼高挂，轻快的音乐在餐厅里蔓延，就着夜色把盏浅醉，细细品味这胡适一品锅，实在是好吃，一时找不到个合适的词来形容，味蕾全都沉浸在一种不可名状的舒适与惬意里。
交通：位于绩溪扬之北路南门头。从绩溪汽车站乘1、2、3、7路公交到南门头站下可到。
旅游TIPS：
　　扬之北路中段是绩溪步行街，多为衣饰店铺。
　　

徽州的三雕艺术源远流长。明清时期，徽商鼎盛，富甲天下，徽商在资本积累完成之后，多把所赚来的利润用于营建宅第，这就促进了徽派建筑及石雕、木雕、砖雕艺术的兴盛与发展。几乎在徽州大地的每一个古老村落中，都有着独一无二的三雕艺术品，它们在门楣上，在柱础下，在冬瓜粱上，在窗阑上，所表现的无一不是徽州过去的温润如玉和富庶安祥。可惜在文革浩劫中三雕艺术品损坏了太多，很多仕宦人物类的木雕皆被削去了面孔，令人心痛不已。
游徽州绩溪，不能不看三雕艺术，看三雕必去绩溪的三雕艺术博物馆。三雕艺术博物馆在绩溪的良安路上，本是周氏宗祠，如今挂着绩溪县文物管理局和三雕艺术博物馆两块牌子。一脚跨进宗祠的五凤门楼，门的两旁是一对石鼓，进门后就是一方大天井。在天井两边的风雨廊下，展示着从绩溪各地征集来的各个时期的三雕，从明代到民国时期的砖雕、石雕最多，让人不由得就定住了脚，认真地端详起来。凝神中便有了一种穿越时空的感觉，遨游在这样的艺术品里的确是一番极致的享受。
在天井正中的步道两侧置放着从绩溪浩寨乡迁来的翁仲及石马，这是明代工部尚书胡松墓上的东西，也算是馆里不多的精品了。这几尊明代万历年间（公元1573-1619年）的翁仲石像表情悲怅，石马肃穆庄严，哀伤的气息五百年来不散，犹如当年。好像多看一眼都会陷入到那种悲怆之中。走过翁仲石像之后，沿着六级台阶上了宗祠正堂，里面陈列着大量徽派建筑的木雕梁和古建筑构件，那上面的花鸟、鱼虫，仕子、渔夫、樵采，栩栩如生，呼之欲出，线条流畅，细腻而不繁琐。
最后面是周氏祠堂的享堂，用来供奉先祖的牌位。当然用做博物馆后，享堂里便空空如也，只留下这个形制的东西在。
　　漫步堂中，恍若穿越到了数百年前的明清时期，那个时代的气息瞬间在这里鲜活起来。再看，却是消失的流年里褪尽了颜色的前朝遗物，空寂沧桑的面容写满了叹息，再也唤不回那绝代的芳华。
　　交通：位于绩溪县华阳镇曹家井39号（良安路上）。乘公交3路到良安路适之街十字路口下，西行150米即到。
　　门票：无
　　开放时间：8:00－11:00，14:30－17:00。周一周二闭馆。
　　电话：0563-8155961
旅游贴士：三雕博物馆需要预约参观，且一般不允许拍照。

当年唐昭宗李晔的幼子（明经胡昌冀）于唐末避朱温之乱时，由义祖胡三带至婺源抚养；胡昌冀的儿子延臻、延宾两支系的后人，再迁绩溪，终于在其第二十世、二十一世分别诞生了晚清红顶商人胡雪岩、五四新文化运动战将胡适。明经胡氏源远流长，但盛衰无常，祖先的显赫及荣华富贵并不能荫及后世百代，少年的胡雪岩就曾经有过给人看牛的苦难经历，到后来获赐黄马褂，官居正二品、成为一代红顶商人,胡雪岩的的人生是一代徽商的传奇人生。
　从扬之南路乘3路公车到城隍庙街下来，找到位于绩溪中学门口的胡雪岩纪念馆。进馆购票之后，周显明馆长亲自给我讲解。穿过栅门的时候，看见墙上挂着企管泰斗曾士强来纪念馆的照片，可见曾先生也对胡雪岩推崇备至，胡雪岩的商业理念至今仍有可用之处。进入院子，当庭是一株大樟树，树下铺满了卵石，布置着石桌凳，阳光穿过林梢在红墙上跳跃着，深浅相间。历史深处，竟是这样动人的光影。
进了堂门，前厅两旁挂着胡雪岩的家族世系表及徽商渊源等图表，极为显赫，又跌宕起伏得让人呼吸急促，真商人是大风浪里练出来的。正堂的木柱上悬着：“做百般善事要大家利国利民，存一片好心愿举世无灾无难”，正堂上悬“勉善成荣”。可见胡雪岩不仅仅是个商人，他的经营有很大一部分是为国家、为百姓而做。
进了厢院，周馆长说风雨廊下保存的一百多件物品都是胡雪岩曾经用过的，其中一部分还是杭州胡庆余堂捐献过来的物件。一道阳光从天井上撒下来，穿过庭院，把天井的屋檐，樟树的影子渲染在这些旧物件上，抚摩着它们褪了色的容颜，那往日的荣耀化作虚无，只留一个精神在。
“为政要读曾国藩，经商要看胡雪岩”，胡雪岩生逢乱世，凭借着自己的机敏英豪和天地人一体的经商要义，借助权贵政要，赢得了万贯家财，成为影响了中国封建社会后期的著名徽商。他知人善任，开钱庄，办当铺，纳粟助赈，筹军饷，筹设胡庆余堂国药堂，兴办丝厂，在洋人和权贵的夹缝中生存壮大，为国家为民众做了不少善事。他是中国的洋务运动先驱，被慈禧赏带一品红顶子。你看他盖楼，看他楼塌，中法战争爆发，受洋商排挤，被权贵落井下石，一夜之间家资去半。晚年家产被抄，家财散尽，最后只有一个罗四太太愿意陪他度过余生，从千荣耀的峰头滑落，他也算是尝尽了世态炎凉，人生百味。光绪十一年（公元1885年），胡雪岩在杭州家中郁郁而终，留下一个再也不能实现的金银帝国梦。
　　幽静的庭院，清风穿廊而过，光影斑驳，耳边仿佛传来胡雪岩的脚步声，一回头，大樟树下的院墙上画着一幅巨大胡雪岩像，面容憔悴，忧郁沧桑，似乎他有话正要说，也许他终于明白，徽商的兴衰，其实也是系于国运于兴衰之中的。

胡雪岩故居公园亭台
如果以绩溪境内的三条大河：扬之河、登源河、大源河作为绩溪古村落的分布脉络，那么绩溪古村落可分为东北线、西线、县城三部分。西线以大源河流域的上庄为主，东北一线的登源河流域人文历史景观密度最大，分布着千年古村落仁里、龙川、太极湖村、徽杭古道、头古村落、小九华等；县城部分有胡雪岩纪念馆、三雕博物馆等。推荐先去上庄景区，再去龙川一线，最后是游县城部分。

离开歙县之后,乘车沿着西天目山脉一路向北,下一个目的地便是绩溪。路上山环水绕，翠绿的甘蔗田、黄白的贡菊田一片片地闪过。路过了无名的村庄，斑驳的牌坊，想象着绩溪的模样。
收回流连的目光，我拿出绩溪的史料，一页页翻开它逝去的繁华。绩溪地处宣州、徽州地界之脊，因县北有两溪相距仅一里，而且时而合流、时而分流如绩（织）,故名绩溪。据《新安志》载：唐永泰元年（公元765年）始置绩溪县，属歙州。此后的宋、元、明、清等朝一直归属徽州不管他属。绩溪虽小，确是钟灵毓秀，人才辈出，民风淳朴，山限壤隔，不染他俗。她是徽菜之乡，七碗来八碗去，让人垂涎欲滴；她声名显赫，有“无徽不成镇无绩不成街”之说；她是徽墨的诞生地，她是徽商泰斗胡雪岩、新文化运动战士胡适的故乡。
一九八七年撤销徽州；一九八八年绩溪划归宣城。绩溪还是那个绩溪，在地图上却找不见徽州了。古老的戏台上依旧唱着优雅从容的徽剧，什么也改变不了绩溪人对徽州精神家园的守护和向往。

铁路：徽州区的岩寺镇和歙县都有火车站，不过岩寺镇的车站很小，一天只有很少的几趟火车停靠，不建议乘坐。歙县的火车站在县城北面，可以从县城里乘坐公交车到达。
公路：歙县县城和徽州区的岩寺镇都有长途汽车站，岩寺镇一般都是发往本地区的班车。由于歙县、徽州区到黄山市的交通很方便，建议到黄山市中转。
徽州区岩寺镇没有公交车，在镇内可以搭乘机动三轮车，一般几元就能把整个岩寺走完了。也可以搭乘出租车。
歙县县城虽然不大，不过却有几条公交车线路，交通较为方便。
徽州区从岩寺镇到唐模、潜口、呈坎都有班车，不过时间不太确定，而且除了呈坎，去唐模和潜口都只能搭乘开往其他乡村的车中途下车。到唐模和潜口可以到岩寺汽车站直接找司机询问是否到达。从歙县去徽州区的这几个村子没有班车，不过距离很近，建议包车前往，一天时间足够把这几个小村走完了。

新安江是徽州人的母亲河，也是徽商从水路进出徽州的门户。百里新安江山水画廊从歙县县城起，一路东去到浙江建德市，与兰江汇合后注入富春江，其间有鱼梁古镇、渔梁坝、南源口、妹滩、坑口、三潭、漳潭、深渡古镇、新安江第一岛、三口、街口等古村落。
拂晓时分，我乘班车赶到南源口，在清晨的薄雾里，伴着江流，一路走过了散落在江畔山腰上的村庄、山林、枇杷园、稻田、菜园，偶尔碰到早起上学的少年和劳作的乡民，听一听他们温婉柔和的语言，把新安的记忆一遍遍加深。

鱼梁古坝
出了古徽州府歙县东南二三里，新安江畔有一个像屯溪一样，依托新安江的水运而发展起来的古商埠村落，这就是鱼梁。这里是古徽州府昌盛百年的水路交通要津，至今仍然保留着明清时期的木板门、石板卵石路面的街衢和水埠码头的风貌，可以说是徽州商业的发源地。
渔梁的商埠村落最初形成于唐朝，唐乾元二年（公元759年），一户姚姓人家沿着新安江迁来此地繁衍发展，村落形态逐渐形成了一种类似鱼的形状，村民即由此而来，其后明朝修建的水坝则被命名为渔梁坝。渔梁的古坝和新安江的水运码头是渔梁古村落的两个最具特色的标志性遗迹，它们和沿江那些街巷、木板门店铺、酒旗、行人，形成了鱼梁街巷中独具气质的繁华商业元素。渔梁的老墙已经斑驳，消褪成了烟灰色。漫步老街，听岁月的足音嗒嗒而来，逐渐清晰，又渐渐远去，模糊，多少徽商故事，多少辛勤创业的奋斗史，都随滔滔江水流去。
明代水利工程渔梁坝是国家重点文物保护单位，被称作“东部的都江堰”。坝长138米，底宽27米，顶宽4米，全部用清一色的坚石垒砌而成，为我国现存仅有的古代石质滚水坝，可蓄上游之水，可缓坝下之流，无论灌溉、行舟、放筏、抗洪，都可兼而利之，为整个古徽州府的“水口”。相传如果渔梁有水则徽商旺盛，无水则亏，所以建造这座石坝，不但为了保护水源，也寓意留住了财源。

歙县县城是古徽州的府治，也是徽商的发源地，县城内的名胜古迹可谓数不胜数。若时间充裕，在古城内慢慢溜，用脚步来丈量这个曾经繁华的地方是个不错的计划。县城内需要特别关注的景点有许国石坊、斗山街和徽商花园。此外南谯楼和东谯楼、陶行知纪念馆、太平桥、渐江墓也都是值得探寻和驻足的地方。
许国石坊又名大学士坊，俗称“八角牌楼”。明万历年间，歙县人许国（1527-1596）官居“少傅兼太子太师吏部尚书建极殿大学士”，地位相当于副宰相，这个牌坊就是皇帝恩准为他建造的。许国一生正直不阿，做了许多为百姓所称道的好事，为此徽州人都很感激许国，不仅在他生前自发为他竖牌楼、造府第，在他死后还深深地怀念他。有了皇帝的恩准和民众的拥戴，许国牌坊从选址、用料、样式、雕饰、题字各个方面都具有很高的历史价值、艺术价值和科学价值，特别是其八脚结构，在全国也很罕见。许国石坊在阳和门外，旁边本事徽州古衙，位置相当关键。整个牌坊的用料全是采用从浙江运来的“茶园石”。八脚的样式除了气派之外，而且为原本东西向的牌坊增加了一个南北向，这样就可以在牌坊南面雕刻象征王权的龙，许家人一出来就可看到此龙，昭示不忘龙恩。牌坊的雕饰更是达到了美轮美奂的程度。
斗山街离许国石坊不远，是歙县的老街，因为形似北斗而得名。古街上以许、杨、汪、王四大家宅为代表，特别是杨氏家宅，气势宏大，值得一看，另外斗山街也是绘画摄影爱好者常来的地方。徽商花园则在县城南边太平桥一侧，整座花园由新安碑园和太白楼组成，它背靠披云峰，前临练江水，是一座典型的徽州私家园林式建筑，显得幽深而又奇巧。这里陈列了两套著名的碑刻《余清斋》和《清鉴堂》，相传唐代大诗人李白来歙县寻访隐士许宣平不遇，曾在这里饮酒，后人为纪念李白，将酒肆改名为“太白楼”。

徽州的很多古村落都有极其相似的特点，都是在皖南的万千云壑之中，入山十几里的小桃源一样的村落，仅靠古老的河流运输或古道和外界沟通。独特的选址使这些古村落千百年来始终未遭兵火战乱的侵扰，近乎完好地保持着自己的特色。
从歙县县城坐到雄村的农村班车可到。从徽州区岩寺镇到雄村的短途车只有大约三班。沿着新安江上游古老的浙江水道溯流而上数十里，可到一处桃花盛开的美丽地方，这就是曾被誉为“新安第一岛，徽州最雄村”的雄村。元朝末年，曹氏家族迁居至此，取《曹全碑》枝分叶布，所在为雄之句，改原“洪村”为“雄村”，从此开始了其盛极百代的基业。许村许承尧也曾说过：“吾乡昔宦达，首数雄村曹。”
我坐车来到雄村村口，路边有一座大牌坊，这就是四世一品坊。三柱三间三楼的牌坊上“四世一品”的字体尚可辨认，其后有一座五凤门楼的祠堂已是残垣断壁，两座绣球狮子卧在祠堂前的荒草丛里，面带笑意，仿佛昔日繁华未曾失落。历史上雄村曹氏家族最显赫的就是曹文埴及其祖上四代的四世一品履历，飞黄腾达无人能出其右者。而曹文埴的儿子曹振墉在清嘉庆年间曾一度为受嘉庆皇帝委托，有过代理军国大事三个月的经历，地位显赫不在其父之下，这就是“五世一品”的由来。

清晨的迷雾中，坐车从歙县出发，沿着歙许公路一路向东北方向行驶，富资河蜿蜒相伴流淌，公路两旁有成片的甘蔗田和菊花田。一路过了富竭、徽城，无数的村中静默着。擦肩而过的行人也不多，只有汽车的马达声和车窗的震荡声在耳旁连绵不休。过丰口村的时候，太阳已经升起来了，薄雾散尽，富资金河也开始了一天的流光溢彩。
一路颠簸到了许村，村长正在桥头值班，他是个热情干练的人，十分熟谙本村的文史。买了票后，因为几乎没有游人，所以他便带我进村去看。
许村地处古徽州府和安庆府之间的徽安古道上，北面便是黄山的主脉箬岭，旧称富资里，亦名溪。南梁时，新安太守任羡慕此地山川绝佳，卸任后便隐居在此。之后，唐朝户部尚书许儒为避战乱，亦迁居于此，其后人繁衍成为当地巨族，是为许村。明清时期，许村已贵为徽州第一进士村，歙县“许国坊”的主人许国即许村许氏后裔，在近代更是出现了一门五博士四院士的盛况。